陈皮焖鳝段

1、材料:调料:植物油500克(实耗50克),精盐3克,味精2克,蚝油5克,酱油3克,料酒15克,蒜茸辣酱5克,姜、蒜子各5克 , 香葱4克,整干椒15克 , 鲜汤500克 。
2、将鳝鱼宰杀去骨、去内脏、去头、去尾,取肉切成4厘米长的段 , 用葱、姜、料酒汁腌渍待用 。
3、陈皮切米,姜切片 , 蒜子去蒂,整干椒切段,香葱切花 。
4、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下入鳝段炸至表皮发干时捞出 。
【陈皮焖鳝段】5、锅内留底油,烧热后下干椒段、姜片、陈皮、蒜子、蒜茸辣酱煸香 , 再放入鳝希,倒入鲜汤,加入精盐、味精、蚝油、酱油调好味,烧透入味后,用旺火收浓汤汁 , 装盘 , 撒上葱花即可 。