1、材料：调料：植物油500克（实耗50克），精盐3克，味精2克，蚝油5克，酱油3克，料酒15克，蒜茸辣酱5克，姜、蒜子各5克 ， 香葱4克，整干椒15克 ， 鲜汤500克 。
2、将鳝鱼宰杀去骨、去内脏、去头、去尾，取肉切成4厘米长的段 ， 用葱、姜、料酒汁腌渍待用 。
3、陈皮切米，姜切片 ， 蒜子去蒂，整干椒切段，香葱切花 。
4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鳝段炸至表皮发干时捞出 。
【陈皮焖鳝段】5、锅内留底油，烧热后下干椒段、姜片、陈皮、蒜子、蒜茸辣酱煸香 ， 再放入鳝希，倒入鲜汤，加入精盐、味精、蚝油、酱油调好味，烧透入味后，用旺火收浓汤汁 ， 装盘 ， 撒上葱花即可 。