1、原料：鸭子1只 ， 红曲粉25克，冰糖50克，红酒50克，酱油适量，绍酒适量，盐适量，糖适量，花椒十数粒 ， 八角两个，桂皮一片，小茴香一点，葱段十个，姜片5个 。
2、做法：
　?。?）鸭子剁成四厘米见方的块，加酱油、绍酒、少许盐、少许白糖 ， 再加入30粒花椒、少许八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片，抓匀腌2个小时 。
　?。?）调料捞出，锅内放油，待油七八成热，分批投入腌好的鸭块稍炸 ， 待肉块开始变色、皮肉发紧即可 。
【苏州风干鸭制作方法】　?。?）锅里清水煮开，将腌制鸭块的调料全部投入 ， 再加入25克左右的红曲粉、适量盐补味，放入鸭块，大火烧开 ， 小火焖1个小时 。
　?。?）焖制过程中锅内添50克红酒，立即加盖防止挥发 。待鸭块即成之前，投入冰糖约50克 ， 淋香油，收汁即可 。

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