奶油打成了豆腐渣该怎么挽救奶油打成豆腐渣怎么办 _经验分享

奶油打发后为什么像豆腐渣一样，怎么解决
奶油打发后像豆腐渣一样，是因为打发过头了，呈现油水分离了。只要稍加热就能恢复原状。锅里放入热水，把装着淡奶油的碗放进去，基本恢复；二则可以做成蛋挞，但是口感略差。
如何正确的打发奶油，做法如下：
用料：动物奶油300g、细砂糖24～36g（视个人接受甜度而定）
1、从冰箱取出奶油，倒入无水无油的打蛋盆中（切记奶油一定要冷藏一个晚上后再用）。
2、然后开高速打发，直到奶油有大气泡产生（每个牌子的奶油打发的时间，硬度都不一样，但是理论是一样的，高速打发，中低速消泡，使奶油变细腻）。
3、继续打2分钟后，可以看到奶油逐渐粘稠，这时候把打蛋器改中速打发。
4、再打2-3分钟，可以看到大气泡明显消失，然后把打蛋器改低速打。
5、打到这个状态就要注意了，做慕斯类的这个状态可以了。
6、然后继续5-6分钟，打到纹路明显可以停手了。
7、最后静止下来看看，可以看到奶油蓬发，纹路明显。
8、用勺子刮开，是细腻顺滑的抹面状态，如果打过硬了，抹面容易有气泡。

奶油打成了豆腐渣该怎么挽救
方法一：添加全脂奶粉。
【奶油打成了豆腐渣该怎么挽救奶油打成豆腐渣怎么办】在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。
方法二：加热法。
把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温，或用小火隔水加热到40度左右，然后用手动打蛋器搅拌大约3～4分钟，让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下来就可以用常规方法来打发淡奶油了。
避免把奶油打成豆腐渣技巧：
1、冷藏时间
如果没使用完的打发过的奶油放入冰箱冷藏，乳脂和水分就会受到影响，再打发就十分容易出现油水分离，变成“豆腐渣”，所以奶油最好不要冷藏，应当随取随用，避免剩下奶油。
2、打发方式
很多食谱会交代打发奶油要多久、要什么速度，但奶油打发的程度与温度和奶油本身质地有关，不能一概而论。在甜点制作过程中，最需要注意的只有奶油的状态，所以只要关注奶油打发的状态就可以了，不要盲从食谱，以至于打发过头，奶油变成“豆腐渣” 。

奶油为什么打成豆腐渣奶油打成豆腐渣的原因
1、奶油之所以打成豆腐渣，多半是因为打发过度的缘故，要是想继续使用的话，可以将它继续打5分钟，打出水后制成黄油使用。
2、或者可以将它隔水放到微波炉加热，取出来冷却后放到冰箱，取出来后加水重新打发即可。
奶油打发成豆腐渣补救方法
淡奶油打成豆腐渣补救的方法如下：
1、淡奶油打发成豆腐渣是打发过头了，淡奶油不像蛋清打久了不会过头，因此在打的时候要注意控制好打发的时间。
2、解决办法：继续打发利用，直至出水，将其过筛制成黄油，也能凑合着用，不至于浪费。
3、加热，将其隔水在微波炉等容器中加热，让其融化，放在冰箱冷藏一夜，第二天让打发的容器冰上几分钟再去打发，有可能打发成功。
4、加糖粉，糖粉融化的很快，能让淡奶油发泡起很大作用。

奶油打发后为什么像豆腐渣一样，怎么解决
奶油打发后像豆腐渣一样，是因为打发过头了，呈现油水分离了。1.只要稍加热就能恢复原状。锅里放入热水，把装着淡奶油的碗放进去，基本恢复。2.可以做成蛋挞，但是口感略差。3.只能放弃了。注意：1.打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。很粗糙，很容易被窜味儿。2.
雀巢品牌很容易打成豆腐渣，建议换一个品牌。3.打发时间一定要把握好，有经验才能打好。4.打的时候要加白糖不能有一点油和水，打的时候最好倾斜打蛋器让刀头有一半漏在蛋清外面，打到即使倒过底来也不会掉下来才行。打发奶油方法：1.事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。2.将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒3.将装奶油的容器置放于冰水里4.用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了5.然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成。6.
奶油打发成豆腐渣补救方法奶油打成豆腐渣怎么办
1、打发过头的淡奶油一般会变成水油分离，200克淡奶油中加入5克糖分和30克奶粉，然后用打蛋器用低速慢慢打，这样打发的时间要比正常打发奶油的时间更长。
2、把打发过头的淡奶油倒入奶锅中放在小火上加热，全程小火，要不停的搅拌，直到里面的豆腐渣融化，看到有泡冒出来就可以关火克，等到温凉之后再慢速搅打，直到水油全部融合在一起，等到完全凉透之后，放入干净的容器中放在冰箱中冷藏24小时以上，然后可以再次拿出来打发了。
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