【酸梅鸭怎么做】原料:鸭一只 , 嫩子姜三两,酸梅四两,冰糖四两,老抽二汤匙,果皮适量,水四至五杯 。鸭腌料:酒一汤匙,盐一茶匙,姜汁一茶匙 。生粉水:生粉一茶匙 , 水二汤匙,麻油少许 。
做法:
1、鸭处理干净 , 抹干水份,用腌料擦匀鸭内外,再用老抽搽匀鸭身,腌三十分钟,放入沸油中用油泡一泡;
2、子姜刮去皮 , 切角形,用滚水泡一泡;
3、酸梅洗干净,去核,加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀,放入鸭腹腔内,用线缝合;
4、瓦锅用竹篱放底,放入鸭,鸭腹向上,再放入嫩子姜在鸭两旁,加入腌过鸭面水 , 加盖煮滚,改慢火,焖四十五分钟;
5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下 , 鸭斩放子姜上面,剩下汁加粉水煮滚,淋在鸭面上 。
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