【怎么做炒肉酥】1、主料：猪后腿肉500克 。配料：味精3克、黄酱10克、糖色5克、白糖10克、葱末5克、精盐2克、姜末3克、绍酒3克、芝麻油5克、酱油50克 。
2、将猪肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水 。反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止 。
3、将炒勺放在微火上 ， 把肉末渗出的油撇净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味 ， 放入芝麻油，最后，加入绍酒、味精拌匀即成 。

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