卤牛肉不能放什么香料

【卤牛肉不能放什么香料】卤牛肉不能放的香料有八角,八角虽然能够去腥,卤出来的肉味道也很美味,但正是这个就会破坏肉原本的味道,从而只有八角的味道,另外吃多了,对身体健康也不利 。在制作卤牛肉时,姜一定要多放,目的并不是突出姜香味,而是在卤制过程中姜与牛肉会发生微妙的反应 , 帮助五香味钻入牛肉中 , 入味更充足 , 而且丁香用量需谨慎,它的主要作用是软化肉质纤维,放多丁香会变得酸涩 。