山瑞鳖炖汤；
一、材料：
1只山瑞龟、半只鸡、葱、姜、蒜片、50克清汤、10克料酒、3克精盐、2克味精、30克花生油、5克芝麻油、2粒八角；
二、做法及步骤：
1.将山瑞龟剁头 ， 控制净血 ， 洗净后放入沸水中稍烫捞出 ， 刮去黑皮 ， 然后放入沸水中煮5分钟左右捞出 ， 揭开硬盖 ， 取出五脏 ， 剁去爪尖 ， 将甲鱼和鸡剁成方块 ， 用沸水潜水；
2.刮去硬盖上的污垢薄皮；
3、勺内放入花生油 ， 用旺火烧热 ， 下入葱、姜、蒜片、八角炝锅；
【山瑞鳖炖汤的做法及步骤 山瑞鳖做法】4.香味出来后 ， 煮清汤料酒 ， 放入甲鱼和鸡块 ， 煮沸去除浮沫 ， 用中火烧45分钟左右 ， 直到甲鱼和鸡块煮熟 。当汤呈乳白色时 ， 移至旺火 ， 加入精盐、味精和芝麻油 ， 调整口感 。

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