可用来做鱼生的鱼有青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼、花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等 。这些鱼类可以分为上品、中品、下品 。
1、下品：肉薄，刺多 ， 口感差 。如鲢鱼和大头鱼等 。
【鱼生都用什么鱼哪种最好】2、中品：肉较厚 ， 味清甜，刺主要是大骨，口感较好，如鲤鱼、草鱼等 。
3、上品：肉筋道，口感好 ， 味甜 ， 做出的鱼生颜色佳 。如花鱼、鲫鱼、罗非鱼、三文鱼等 。

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