【客家豆腐怎么做】把黄豆浸在水里 ， 泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开 。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，形成了“胶体”溶液 。要使胶体溶液变成豆腐 ， 必须点卤 。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一起，成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分 ， 豆腐脑就变成了豆腐 。
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