1、食材：肉，盐，生姜，老抽，抽红酒，胡椒粉 ， 炸粉，白砂糖，鸡蛋、花生油 。
2、准备一些瘦肉或者是五花肉，根据个人喜好去对肉进行准备，喜欢吃瘦一点的话就准备纯瘦肉，喜欢吃肥一点的就准备一些五花肉 。准备好的肉将其清洗干净后，将其改刀成条状放入碗中，往碗中加入白砂糖，盐，生姜，老抽，抓均匀，对其腌制半个小时，腌制好的肉再往里面再打入两个鸡蛋 ， 用筷子搅拌均匀，能让炸出来的酥肉更加的酥香 。
【酥肉怎样炸才香脆】3、准备一个小碗，往小碗当中加入两勺的炸粉，加入少量的清水将炸粉和?。鸸沼停?往锅中加入小半瓶的花生油，等到油温7成热的时候，将准备好的肉条裹上炸粉，放入锅中进行煎炸 ， 等到肉条被炸至金黄色的时候，就可以进行下一步了 。（炸酥肉的时候要采用小火进行炸制，以免被炸焦糊 ， 在炸酥肉的过程中，用筷子对酥肉在进行煎炸第1道以后，需要将其控油捞出 ， 等其放凉以后，再放入油锅当中，用五成热的热油进行复炸，复炸的时间不要太长 ， 控制在半分钟左右，将酥肉炸热就可以进行食用了，这样做出来的酥肉又酥又脆，比直接下入油锅当中进行煎炸的酥肉，更加的有味 。