蔬菜烹饪方法

【蔬菜烹饪方法】1、掌握油量的多少:蔬菜一般为清炒,在爆炒时,要根据蔬菜的吸油程度,掌握油量的大小 。吸油量小的放少些,吸油量多的则少放些 。比如 , 同样的土豆 , 切成丝,则需多放些油;切成片,则吸油量大大减少,可少放些,这样不油不腻 , 非常健康!
2、掌握火候的大?。罕词卟艘么蠡穑庋卟嘶岢墒斓米羁?,而且能保留最多的营养,特别是维生素;如果用小火 , 则变成了“煮”,时间久了 , 蔬菜就会变黄、变烂,失去了颜色和味道 。