大米蛋白质含量米饭中有蛋白质吗 _经验分享

白米饭中有含蛋白质吗?白米饭也并非全是糖分而“几乎不含有蛋白质” 。资料显示，大米含糖分约为75％，在其主要品种中，南方常见的籼米蛋白质含量约为8％，北方常见的粳米蛋白质含量也有7％。大米的蛋白质有米谷蛋白、米胶蛋白和球蛋白等，但这些蛋白质中的赖氨酸和苏氨酸含量比较少，其营养价值比不上动物蛋白质。
米饭含有什么营养成分米饭营养成分主要为蛋白质、碳水化合物、各种矿物质(钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰)和维生素(硫胺素、核黄素、烟酸)等。
米饭中各种营养成分含量虽然不是很高，但都具有较高的营养价值，作为日常主食，是人体补充营养素的基础食材。
米饭中含有的植物蛋白质，能够帮助改善人体血管的柔韧性，起到一定的辅助降血压的作用。食用的米饭被人体胃肠道吸收后，米饭中的碳水化合物被转化为葡萄糖、脂肪等可以为人体提供能量的物质，支持机体每天的运转和消耗。米饭中含有的水溶性膳食纤维，可以帮助缓解大便干结、排便困难等便秘症状。
此外，米饭种类多样，日常最为常见的是精米饭。部分粗粮做成的糙米饭，虽然口感相较一般，但是所含有的矿物质、膳食纤维相对精米饭更多。因此建议日常搭配食用，营养吸收才能较为平衡。不过糙米饭对于胃肠道较弱的人群不易被消化，建议消化不良等胃肠道功能较弱的人群，减少食用。
另外，精米饭在食用后经胃肠道吸收速度较快，容易引起血糖升高较快，对于糖尿病患者控制血糖有一定的影响，建议糖尿病患者定量或减少食用。肥胖人群或者是想要减肥的人群，也建议少量食用，因为精米饭中的碳水化合物等进入人体后，如果没有被当日完全消耗，容易加重肥胖或者影响减肥效果。
米饭的营养成分
米饭营养成分主要为蛋白质、碳水化合物、各种矿物质（钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰）和维生素（硫胺素、核黄素、烟酸）等。
米饭中各种营养成分含量虽然不是很高，但都具有较高的营养价值，作为日常主食，是人体补充营养素的基础食材。
此外，米饭种类多样，日常最为常见的是精米饭。部分粗粮做成的糙米饭，虽然口感相较一般，但是所含有的矿物质、膳食纤维相对精米饭更多。
历史起源
米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。
现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米，甚至出现无洗米等净白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养，而几乎只剩下淀粉质等糖份。
以上内容参考：百度百科-米饭

大米蛋白质含量
每100克大米中含蛋白质7.9克，每100克的米饭中含蛋白质2.6克。
肉类蛋白含量一般为15-20%，蛋类一般为13-15%，虽然米饭中的蛋白质仅为同等重量的肉类蛋白含量的八分之一左右，为同等重量蛋类蛋白含量的五分之一左右，米饭蛋白质含量虽然较低，但米饭每日进食量约为350-560克，约可以提供蛋白质9-15克。
蛋白质的重要性
严谨的来说，蛋白质这种物质在人类还没有存在的时候就已经有了。可以说，世间万物，只要是有生命的物质，都需要有蛋白质的组成。可以简单理解为，蛋白质是组成世间所有有生命物体的最基本的也是最必要的条件。
高蛋白食物
一、鱼肉
鱼肉肉质鲜嫩，很容易被人体吸收，是人体蛋白质的重要来源之一，鱼肉的蛋白质含量通常在15%-25%左右，常见的淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼有带鱼、黄鱼、平鱼等。
二、牛肉
牛肉富含丰富的蛋白质和氨基酸，每100克牛肉蛋白质的含量均值为19.9克，牛肉中的维生素B6可以促进蛋白质的合成与新陈代谢，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
三、鸡肉
鸡肉中蛋白质的比例高且种类多，每100克鸡肉蛋白质的平均含量是19.3克，容易被人体消化吸收，经常食用鸡肉可以增强体力、强壮身体，对生长发育很有利。
四、虾类
虾类有淡水虾以及河水虾，虾营养丰富，是蛋白质含量很高的食物之一，虾仁中蛋白质的含在20%左右。
五、鸭肉
鸭肉的营养价值很高，每100克鸭肉的蛋白质含量均值为15.5克。
六、瘦猪肉
猪肉的蛋白质含量是最低的，脂肪含量是最高的，每100克肥瘦猪肉的蛋白质含量均值是13.2克，每100克肥猪肉蛋白质的含量是2.4克，不过瘦猪肉的蛋白质含量还是较高的，每100克瘦猪肉蛋白质的含量可达到29克，脂肪含量是6克，经过烹饪之后，脂肪含量还会降低。
七、鸡蛋
鸡蛋的个头很小，但营养价值却非常丰富，每100克鸡蛋中大约含13克蛋白质，两个鸡蛋所含的蛋白质相当于50克鱼肉或者瘦肉的蛋白质。鸡蛋的氨基酸含量非常丰富，含有人体必需的8种氨基酸，而且人体对鸡蛋蛋白质的吸收率非常高，可达到98% 。
【大米蛋白质含量米饭中有蛋白质吗】八、牛奶
牛奶是人们日常用来补钙、补充蛋白质的重要来源之一，牛奶中的蛋白质很容易被人体吸收，而且必需氨基酸的比例和人体很接近，和其他蛋白质含量丰富的食物相比，牛奶中蛋白质的含量相对来说较少，每100克牛奶中蛋白质的含量为3克左右，建议成年人一天喝250克-300克牛奶，用以补充身体所需的蛋白质。
九、大豆
黄豆、青豆、黑豆都属于大豆，它们所含的蛋白质是植物蛋白，蛋白质的含量极高，每100克黄豆蛋白质的含量是35克，每100克青豆蛋白质的含量是34.5克，每100克黑豆蛋白质的含量是36克，多吃大豆及豆制品，对人体的生长发育和健康非常有利。

米饭含蛋白质成份多少米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收.糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高,但米饭中的赖氨酸含量较低.米饭(蒸)(均值)
食物名称：米饭(蒸)(均值),每100克含可食用部分 100克
热量(千卡)：116 B1硫胺素(毫克)：.02 CA钙(毫克)：7
蛋白质(克)：2.6 B2核黄素(毫克)：.03 MG镁(毫克)：15
脂肪(克)：.3 B5烟酸(毫克)：1.9 FE铁(毫克)：1.3
碳水化合物(克)：25.6 VC维生素C(毫克)：0 MA锰(毫克)：.58
膳食纤维(克)：.3 VE维生素E(毫克)：0 ZN锌(毫克)：.92
维生素A(微克)：0 胆固醇(毫克)：0 CU铜(毫克)：.06
胡罗卜素(微克)：.3 钾(毫克)：30 P磷(毫克)：62
视黄醇当量(微克)：70.9 钠(毫克)：2.5 SE硒(微克)：.4
米饭蛋白质含量是多少?每100克大米中含7.4g蛋白质。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，约每100克大米中，含7.4g蛋白质，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。同时大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。
制作指导
1、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。
2、加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40% 。
3、米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善。
4、做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1，焖饭也有利于保存营养。
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