发面和醒面区别醒面和发酵一样吗 _经验分享

发面和发酵的区别
发面是指把和好的面进行发酵，而发酵是指很多的东西都可以发酵。
具体问题如下：
1、发酵比发面的范围大一些；
2、面粉的发酵的时间长短与温度有关：温度低时间就长；
3、在40度发酵很快的，发酵最佳温度是在30度左右的；
4、发面比较快因为是传统的，但是发酵就特别的快；
5、发面蒸馒头；
6、发酵技术很多地方都用得到，如酿酒，做臭豆腐、酸臭鱼；
7、发面指特定的对面粉这个对象进行发酵。
发面和醒面区别
醒面和发面不是一回事。
醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
发面，是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。也指经过发酵的面。
扩展资料：
值得提醒的是，在气温较低的时候进行饧面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果，并降低饧面的效果。
甚至会使得饧面对发面制作产生不利影响，当由于面团的塌缩作用太过强烈，而使得已初步发酵膨胀的面团内，出现了反向内应力的时候，反而会使得二次发酵更难进行。
发面技巧
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
参考链接：百度百科--醒面
百度百科--发面

醒面和发酵的区别醒面和发酵的区别是什么
醒面和发酵在含义有一些区别，醒面指的是面团和面时酵母菌的发酵过程，是面团的二次发酵；发酵不单指面团的酵母菌发酵过程，其他酒液、酱醋的发酵过程也是发酵，是微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
醒，是进行二次发酵。又称之为“饧” 。做面食，不管是发面还是死面食品，都经常会用到醒面。对于发好的面来说，“醒”就是进行二次发酵;对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布在不通风处放一会，然后才再塑形和进行加工制作。一般醒面的正常时间是15-30分钟，具体要依面粉的质量、食品的口感和要求而定。
醒面和发面有什么区别发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。揉面所形成的面筋给与产生的气体以支撑。我们常吃的各种面包内部的海绵结构，就是酵母和面筋所形成。发面主要用来蒸包子花卷等蓬松的面食，质地松软，易于消化。
醒面：是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
拓展资料
发面和醒面之间的关系：
在发面的过程中是包含了醒面的，因为加了酵母粉的面和好后，也是有一个静置的过程，这个过程称为醒面。
醒面的意义：
醒面的意义在于可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间；可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展
在发面中，醒面的意义是有利于面团进一步发酵，有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思。可以使得二次发酵的胀发性能更好，发面内的孔隙更多且更加地均匀，制作出的面包或馒头更加的松软可口。
希望能帮助到您
醒面和发酵的区别每一次在做饺子或蒸馒头的情况下，采用的二种小麦面粉是不一样的，做饺子采用的是没有加酵母粉的面，而蒸馒头是需要在小麦面粉里再加酵母粉，揉面后置放40分钟上下就可以，这段时间被大家称作醒发。
其实发酵和醒面是一个意思，但是步骤可能会略有不同。发酵不是说放多少酵母或者是老面就完事的，跟多个方面都是有关系的，如温度、湿度、酵母菌的多少，还要看一次的发面量和操作速度，这些都关系到成品质量。酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果你能保证温度适宜，0.4%就够了，酵母放太多了影响口感，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多，一般面粉量的5%至15%为宜，还可以改善口感。还可以放点盐，增加面粉筋度，还可以抵消发酵略微过度的酸味。
对于发酵的面来说，醒面就是进行二次发酵。对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或者煮出的面食更软嫩好吃。
发面和醒面有什么区别;发面和醒面区别:1、时间不同;2、手法不同;3、温度不同;4、顺序不同;5、面团变化不同。
nbsp;发面和醒面在制作面食的时候，经常都会接触到这两个步骤，很多人不理解它们之间有什么区别?下面来给大家具体的介绍一下。
详细内容
01
时间不同:发面一般需要2个小时，醒面基本上30分左右就可以了。
02
手法不同:发面时候要将面粉揉成光滑的面团，需要力气会比较大。然而醒面时候只需要将面团揉开醒一下就可以，不需要用太大的力气。
03
温度不同:发面需要温度高一些，一般会放在锅里用温水进行发面。或者用保险面密封起来进行发面。然而醒面就是在常温下进行的。
【发面和醒面区别醒面和发酵一样吗】04
顺序不同:只要先将面团发面发好了之后，才会进行下一个步骤就醒面。
05
面团变化不同:发面过程中面团会不断变大，体积一般都是原来2-3倍大;然而醒面过程中面团不会发生变化，维持体积不变。

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