为什么铁观音是苦的

【为什么铁观音是苦的】1、铁观音苦涩味的原因就是摇青和杀青的问题 , 主要是摇青的时间控制得不准确,而导致,铁观音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦涩味,没办法完全离叶片流向茶梗 。
2、或者是因为在发酵程度还不够成熟的情况下,就下锅杀青了,这两大或其它因素都有可能导致铁观音带有苦涩味 。