焙制方式有日晒和烘焙两种 。
烘焙法
1、原料选择及处理 。龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高 。果实送到加工场后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要从果梗基部剪齐 。剪梗后的果实装入竹篓内浸入水中5至10分钟，洗去果面污物并使果壳松软，然后提起沥干水分，以备摇沙 。
2、摇沙擦皮 。将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉，以磨去果壳外面的粗糙表层 。摇沙后，倒出龙眼果粒，用清水洗净黏附在果壳表面的沙粒及磨下来的粉屑 。
3、烘焙 。烘焙分2次进行，即初焙和复焙 ，
4、剪蒂 。烘焙后用小剪刀将龙眼干果梗剪平 。
5、挂黄 。
日晒法
【龙眼怎么晒成桂圆】在晴朗的天气，将成穗的果实放在晒盘上暴晒1天，期间翻动1次 。然后单果剪下，晒至次日下午1点，将晒盘叠起 ， 用麻袋或草包盖住，进行回潮 。存放一至数日，再摊天暴晒 ， 中午叠起再回潮 ， 连续1-2次，逐渐干到果皮一击即破为度 。