啤酒为什么是苦的

【啤酒为什么是苦的】啤酒的苦味是来自啤酒花的,啤酒花是大麻科葎草属的一种植物,啤酒花是一种蔓生植物的雌花,花瓣中含鞣质,花粉中有酒花油和苦味的树脂,酒花油给啤酒以香味,而鞣质和树脂则使啤酒产生苦味 , 啤酒花中含有一系列与啤酒苦味有关的化合物 , 例如葎草酮、合葎草酮、近葎草酮、蛇麻酮等等 , 在酿造过程中,它们会发生异构化、氧化等反应,赋予啤酒独特的苦味同时,啤酒花也是啤酒香气的来源之一 。