选料讲究,味美鲜醇,还有三烫的特点:面烫,捞面时不在温水中过水,在沸水中过水,汤烫,配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮 , 保持其温度,碗烫 , 碗洗净后 , 放在沸水中取用,保暖,消毒卫生 。奥灶面在数九寒天,食之能冒汗 。
【什么面是江苏昆山的特色面点】奥灶面出自奥灶馆,位于现亭林路 , 至今已有近百年的历史 。它的前身是昆山的天香馆,因为经营不善,店主弃馆而走 。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营,易名颜复兴 。心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调,她虚心征求意见,精心烹饪制作,非同凡响 。只有三张半桌子的小面馆顾客盈门,名声四扬 。解放后 , 根据奥妙在灶头上的意思和谐音,正式命名为奥灶馆 。
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