【馒头改良剂的作用:面粉中的含糖量很低(1%左右 馒头改良剂有什么作用)】馒头改良剂的功效：
小麦面粉里的糖份比较低(1%上下),无法满足酵母正常的的发酵必须,改良剂里的α-淀粉酶可以填补小麦面粉中淀粉酶活力的缺陷,使其将淀粉分解成更多糖,供酵母发醇用 。α-淀粉酶不但能加速面粉发酵速率,还可以改善馒头口味,提升柔软性,减缓衰老 。此外,多酶体系里脂肪抗霉素也能使馒头美白,增强面糊的筋力和弹力 。
现阶段常见的改良剂单个主要包括:酵母颗粒饲料、酶制剂、破乳剂、氧化物、营养强化剂和添加剂这些 。

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