生吃鸡蛋

生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白 。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收 。后者能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质 。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质,一经蒸煮就被破坏,不再影响人体对营养素的吸收 。
生鸡蛋的蛋白质结构致密,胃肠里的消化酶难以接触 , 因而不容易被消化吸收 。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软,容易被人体消化吸收 。
【生吃鸡蛋】大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵 。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝,由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死 , 容易引腹泻和寄生虫病 。如蛋中有沙门氏菌,还会引起食物中毒 。新近发现 , 鸡蛋壳上可能带有0-157肠出血性大肠杆菌 , 即使菌量极少 , 如果生吃鸡蛋,也足以引起食物中毒 。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘,既治不了便秘,还会传染人畜共患的弓形虫病 。这种病发病较急,全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变 , 严重者还会导致死亡 。