虾为什么会变黑

虾变黑主要是酶的作用 。虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质 。虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头部的酪氨酸酶活性最强 , 腹部和尾部的酶活性较低 。虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类 , 比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况 。因此,虾头变黑并不一定是虾不新鲜 。
辨识新鲜度:
1、新鲜虾体形弯曲
新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连 , 虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度 。
2、新鲜虾体表干燥
鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感 。但当虾体将近变质时 , 甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感 。如果虾壳黏手,说明虾已经变质 。
3、新鲜虾壳须硬
鲜虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥很很重 。
4、新鲜虾颜色鲜亮
【虾为什么会变黑】虾的种类不同 , 其颜色也略有差别 。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。