1、香煎 。切成一寸宽的段，用盐、花椒、等入味后 ， 平锅小油煎 。
2、炸鱼段 。盐、酱油、料酒、五香粉、葱段、姜片做调料，鱼块在调料里拌匀腌制好，油锅炸至6分熟，捞出用干淀粉裹匀，入锅再炸熟 。
3、酱焖 。鱼块用姜片 ， 料酒，盐腌制，取出沥干水分，平底锅放少许油煎一下鱼段，锅内少许油放黄豆酱，炒香后加少许水，再加入煎的鱼块焖煮至汤汁浓稠 。
4、红烧 。用鲜嫩的豆腐与狗鱼同烧，味道不错,再浇上一层剁椒，鲜香美味 。
【黑斑鱼的处理方法】5、干煸 。腌制后，用尖椒、花生、生姜、葱干煸 。

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