【水渚肉怎么做】1、将瘦肉切成约5厘米长、2、5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用 。2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；豆瓣剁碎待用；3、炒锅内倒入30克油 ， 放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用 。4、转大火 ， 将葱段放入炒锅内炒香 ， 再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用 。5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油 。6、加入肉汤 ， 烧沸 。7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味 。8、将肉福处弟肺郗镀甸僧鼎吉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上 。10、锅洗净擦干，放入40克油 ， 烧至9成热冒烟，然后将热油均匀浇在肉片上即可 。