内脂豆腐和老豆腐的区别内酯豆腐怎么做好吃又简单的方式 _经验分享

内脂豆腐和老豆腐的区别保质期不同，内脂豆腐的保质期比普通豆腐长；口感不同，内酯豆腐比普通豆腐吃起来更嫩更细腻；与其他方法不同，脂肪填充豆腐使用β-葡萄糖酸脂肪作为凝固剂，而普通豆腐使用石膏和盐水作为凝固剂。
内脂豆腐和豆腐的区别
一个区别:不同的保质期
用β-葡萄糖酸内酯制作的豆腐，可以高温灭菌，然后包装密封，这样豆腐最长可以保存五天左右。但普通豆腐保质期很短，一定要冷藏不超过两天。
不同:口味不同。
用β-葡萄糖酸内酯制作的豆腐又叫内酯豆腐、嫩豆腐，外观比普通豆腐更嫩、更有光泽，口感嫩滑细腻。
三:产量不同。
充脂豆腐主要是指以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的豆腐，含水量较高，制作豆腐的量是普通豆腐的两倍。
普通豆腐是用卤水和石膏作为凝固剂制成的。普通豆腐生产工艺复杂，产量低，储存时间短，不易被人体吸收。
与普通豆腐相比，内酯豆腐的制作工艺简化，取代了豆腐制作的传统工艺，其产量和营养价值也高于普通豆腐。
内酯豆腐和豆腐的区别两者之间有什么不同1、制作豆腐时使用的凝固剂不同。普通豆腐用石膏做凝固剂，“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂。
2、保质期不同。普通豆腐很难进行灭菌包装，内酯豆腐可以进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
3、口感不同。内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。
4、钙镁含量不同。100克普通豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。100克内酯豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。
内脂豆腐和普通豆腐有什么区别？
制造原理不同。
2.内脂豆腐的凝固剂是β-葡萄糖酸内酯。
3.普通豆腐的凝固剂是石膏、卤水或酸浆。
4.生产过程不同
5.充脂豆腐是在冷却的熟豆浆中加入β-葡萄糖酸内酯，置于容器中自然凝固，然后切块包装而成。
内脂豆腐和普通豆腐有什么区别内酯豆腐跟南豆腐和北豆腐的成型方式不一样，南北豆腐需要做成豆花后再挤压成型，而内酯豆腐只需要将葡萄糖酸酯跟豆浆混合均匀，然后温水浴（具体温度忘了）加热进行凝固就行了，不需要挤压成型的。
豆腐种类一般都是因为凝固剂不同所造成的差异，比如内酯豆腐就是用葡萄糖内酯作为凝固剂所生产的豆腐，绢豆腐呢是日本的叫法，在国内对应的也就是内酯豆腐，是一个东西，而嫩豆腐应该是南方的豆腐，对应的是北方的叫做老豆腐的东西。南方多用石膏来点豆腐，点出来的比较嫩，通称南豆腐，而北方则用卤水点豆腐，点出来的一般都叫做北豆腐也有叫老豆腐的。还有另外用酸浆水点的豆腐，这种市面上见得比较少，叫酸浆豆腐，也有用白醋点豆腐的，也是一种家庭做豆腐的简单方法。
豆腐和内酯豆腐有什么不同？普通豆腐和内酯豆腐的区别：
1、制作原理内酯豆腐是使用葡萄糖酸内脂来作为凝固剂生产的，含水量会比较高，制作出来的豆腐的量也比一般的豆腐量要多很多，而普通豆腐是以卤水和石膏来作为凝固剂的工艺比较复杂，产量比较低。
2、储存时间内酯豆腐存放的时间不是很长，内脂豆腐通过高温杀菌，再装盒密封可以放五天，而豆腐必须冷藏保存，最多不能超过三天。
3、口感不同内酯豆腐的口感比一般豆腐更嫩滑，更细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，需要尽可能挤出水分，而最终口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块。
4、色泽区别内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，工序比较多，且最终豆腐是用模具摁压而成，所以成品色泽一般为暗白色，无光泽感。
5、营养区别内脂豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质，做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高，但是因为含水量较大，所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高，其他营养成分也低于普通豆腐。
内脂豆腐做法
方法
步骤 1
称量黄豆150克（建议200克豆子更好一些）
步骤 2
提前一天泡发好的黄豆加入600毫升的清水，倒入料理机打成豆浆。（不建议使用破壁机）
步骤 3
用纱布过滤出的豆渣再次放入料理机，加入600毫升水，第二次打（每一次我都打两遍）。
步骤 4
这是打了三次后的豆浆（最后在纱布上的豆渣上再倒入200毫升水，为的是把豆浆充分过滤下来，正好总共是2000毫升的水），用滤网撇去浮沫。
步骤 5
再用滤网过滤一遍豆浆，看看：又过滤出来这么多的豆渣。
步骤 6
再过滤一遍，豆渣就很少了，这样多过滤两遍口感会比较细腻。
步骤 7
开始煮豆浆，期间要经常用勺子搅动锅底不要糊锅，还要用滤网继续撇去浮沫。
步骤 8
煮沸两三分钟后关火，等温度降至85度。如果没有液体温度计，一般关火后两三分钟温度就差不多了（当然不同材质的锅降温速度也不一样）。
步骤 9
等待降温的过程将3克内酯用30毫升温水融化。
步骤 10
这是我在网上上买的内酯，一小袋正好是3克。一盒是24袋。
步骤 11
将85度的豆浆倒入融化好内酯的电饭煲内胆中（从高处倒下来）。不需要搅拌，再用滤网撇去表面的浮沫（也可以不管它），撇去浮沫后形成的豆花更滑嫩。电饭煲设置为“保温”，接下来就交给时间啦，耐心等待20分钟即可。
内酯豆腐和豆腐有什么区别
内酯豆腐和豆腐的区别主要有制作原理不同、保质期不同、口感不同三个方面，具体介绍如下：
1、制作原理不同：内脂豆腐主要指的是用葡萄糖酸-内酯为凝固剂生产的豆腐，其含水量更高，制作出来的豆腐的量比一般豆腐的量多出一倍。而豆腐是以卤水和石膏为凝固剂制作出来的豆腐，普通豆腐的制作工艺复杂，且产量很低，保存的时间比较短，且不容易被人体吸收。
2、保质期不同：内酯豆腐经过高温杀菌，再进行装盒密封后，最长可以放置五天左右。而豆腐的保质期很短，须冷藏保存，最多不超过两天。
3、口感不同：内脂豆腐又叫嫩豆腐，其外形比一般豆腐更细嫩、有光泽，口感也比一般豆腐嫩滑、细腻。而豆腐含水量较高，质地细嫩，水分含量在90%左右。
煮熟豆腐的时间介绍：
豆腐煮熟需要的时间和豆腐块的大小有着直接的关系。豆腐块越大需要的时间就越长，豆腐块越小需要的时间就越短。比如，豆腐切成一到二厘米的小块儿，这是很容易熟的，只需要煮大概四到五分钟就好了。
如果豆腐块儿是用来煲鱼汤喝的话，一般都是最后下豆腐，需要煮六到七分钟就好了。另外，好多家里面豆腐是用来炒着吃或者炸着吃的，这个时候往往都是把豆腐切成片状，然后放在油锅里爆炒，整个过程不超过十分钟，香味却是很持久的。

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