本文转自：浙江日报
浙江新闻客户端郑凌红

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有些食物 ， 你说不出哪里好 ， 但就是谁也代替不了 。 比如 ， 开化青蛳 。
开化青蛳是螺蛳的一种 ， 出了开化就不好找 。 要有很好的水质 ， 才会产生颜色、体型、水域、口味的不同 。 长在清水里 ， 外壳墨绿 ， 体型细长 ， 所以它的全名叫清水螺蛳 ， 开化人钟情于它的“青绿” ， 认为这是青山绿水的恩赐 ， 便唤作：青蛳 。
从记事起 ， 无论是亲戚朋友还是左邻右舍 ， 清明粿刚下肚没几天 ， 就想着集体去捡青蛳 。 那时的夏天好像特别长 ， 但谁也不怕热 。 饭后眯个把小时 ， 起来后竹椅上靠一会儿 ， 然后去冲个冷水脸 ， 脱掉长裤 ， 换上裤衩 ， 提起塑料水桶 ， 戴上麦秆草帽 ， 提个小水壶或小水杯 ， 就浩浩荡荡出发了 。 捡青蛳的队伍里以妇女为主 ， 当然也有小孩和男人 。 小孩多半是打着旗号去游泳 ， 从太阳当头到太阳下山 ， 不亦乐乎 。
【钱塘江丨青蛳藏深山】青蛳在浅水里被看上的频率最高 ， 深度多在一米左右 ， 溪水清澈 ， 水流平缓 ， 大小石头交叠 。 大石头成块 ， 水流经表面 ， 上有水草及浅浅的青苔 ， 下有虾米螃蟹穿梭蛰伏 。 小鹅卵石密密麻麻 ， 在阳光的直射下 ， 低头看去 ， 水底是明晃晃的黄 ， 如琥珀 ， 如流金 ， 斑斓而耀眼 。 它们悠悠地贴合于石块与清水之间 ， 躲在石头下面或石头缝隙里 ， 自由吐纳 ， 气定神闲 。 被拾捡 ， 成就的是一场人间美味；被搁下 ， 留下的是一段清凉等待 。 当然 ， 最好的青蛳藏在最深的山里 。 深谷幽涧 ， 是资深食客青睐的主场 。 他们懂得在夜间出没 ， 跟上青蛳随气温下降而倾巢出动的习性 。 自制的防水面罩 ， 用牙齿咬住 ， 清水下的世界 ， 一目了然 ， 一个个被收入网内 ， 装入袋中、掉进桶里 ， 是无法言语的满足感 。
把青蛳带回家 ， 就把人间烟火留在了开化人的记忆最深处 。 养在水桶里 ， 滴上几滴菜籽油 ， 等一晚 。 第二天 ， 从青蛳尾巴的第二圈螺纹处剪掉一点 ， 塞干柴 ， 热大锅 ， 保热火 ， 倒入菜籽油 。 估摸六七成油温 ， 加生姜大蒜 ， 倒入青蛳 ， 加清水 ， 以覆盖锅底内圈三分之一处为最佳 。 而后倒入料酒 ， 加少许白糖、盐、鸡精 ， 加生抽、青红椒、葱段等 ， 最后加上从菜园子新摘的紫苏碎段 ， 以“灵魂CP”的深情拥抱收摊 。
青蛳装盘 ， 如盘中明珠 ， 紫色、红色、墨绿、青黄 ， 色如夏花 ， 鲜香扑鼻 。 那会儿 ， 吸青蛳还是个技术活 ， 青蛳不同于普通的螺蛳 ， 食之有别 。 螺蛳肉厚 ， 青蛳肉细 ， 没有泥土味 ， 肉质也更鲜美 。 灰绿色的鲜肉 ， 微苦口感 ， 滑润有余 ， 筋道绵长 。 那时候 ， 农家吃青蛳可不比城里人吃田螺讲究 ， 用不上筷子 ， 用的是缝纫针或竹签 。 因为青蛳细长屁股小 ， 需要用特制的“餐具”将它完整地呈现出来 ， 吸入口中 ， 经由喉咙抵达胃的最深处 。 可是 ， 它又是那么不容易果腹 ， 就像嗑瓜子一样 ， 越吃越停不下来 。 吸一口 ， 挑一口 。 挑一口 ， 再吸一口 。 时不时蘸一点碗里的汤汁 ， 又有了全新的美味 。 螺肉的紧致和郁香的四溢包容在一起 ， 夕阳西下 ， 暑热退去 ， 院内小坐 ， 搬出长短凳椅 ， 各自在各自的领地里摆上一盘 ， 轻吮闲聊 ， 配土酒、啤酒、花生米或稀饭 ， 档次再高点的 ， 配个小龙虾 ， 诸此种种 ， 掀起的是放不下的集体心跳 。 原来 ， 开化青蛳想证明的是 ， 它不是打打牙祭 ， 而是一道正经的菜 ， 要慢慢吃 ， 慢慢吸 ， 慢慢咀嚼 ， 慢慢回味 ， 才更有味道 。