怎样进行分类的蛋糕有哪几种 _经验分享

蛋糕的种类
蛋糕的种类有多少呢？
蛋糕是吃货们无法抗拒的美味，也是烘焙爱好者们眼中的“大坑” ，让人不能自拔。想必你一定拒绝不了缤纷蛋糕的甜蜜味道。可是这个大坑中到底有多少种蛋糕呢，又是怎样进行分类的呢？今天小编就和大家一起分享蛋糕的种类。让你在制作蛋糕是更加清晰明确，游刃有余。
1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名，国内又称为清蛋糕(PlainCake) 。

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制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作海绵蛋糕。制作海绵蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。
↑海绵蛋糕
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：戚风蛋糕是现在很受烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。

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戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍！
↑戚风蛋糕
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来，是一种乳沫类蛋糕。与其他蛋糕很不相同，天使蛋糕具有棉花般松软的质地和羽毛般洁白的颜色。其中的奥妙就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。

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天使蛋糕成品清爽洁白，不含任何油脂，口感稍显粗糙。烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具来分切。
非常有趣的是，与天使蛋糕相对应的还有一款恶魔蛋糕！到底是什么样呢？大家自己去找一找吧！
4、重油蛋糕（Pound Cake）：咳咳，是重（zhong ，四声）油蛋糕哦！重油蛋糕是用大量动物性奶油制成的美味糕饼，是盛产牛奶的地区古来就有的风气，起源很早。在1747年出版的《简易烹饪艺术》中说明了如何制作重油蛋糕：用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖和八个鸡蛋，制成每条一磅的蛋糕，所以重油蛋糕又称作“磅蛋糕” 。

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一般对西点不了解的人，心目中的蛋糕永远是松软无比的戚风蛋糕，可能不易接受重奶油蛋糕密实的质感，对西点品味极高的人极为欣赏这种香醇朴实的蛋糕。因为加入了大量的黄油，所以重油蛋糕口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：即芝士蛋糕。芝士蛋糕传说是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。

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奶酪蛋糕又分为以下几种：
（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。

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（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。

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（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固。因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。

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↑戚风奶酪蛋糕
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：慕斯蛋糕的英文mousse是由法语音译而来。最早出现在美食之都巴黎，它是一种奶冻式的甜点，是一种免烤蛋糕。通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。

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慕斯蛋糕夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。制作慕斯最重要的就是胶冻原料如琼脂、吉利丁片、果冻粉等，现在随着技术的发展，也有了专门的慕斯粉。制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。
【怎样进行分类的蛋糕有哪几种】以上就是蛋糕的主要分类啦，由这六种主要的蛋糕，衍生出成百上千种不同的蛋糕，不过只要掌握了这几种蛋糕的制作方法，蛋糕这个烘焙中的“大坑”也算是填上一半啦！

怎样进行分类的 蛋糕有哪几种

怎样进行分类的蛋糕有哪几种