鸡蛋炒苦瓜

1、主料:苦瓜一根、鸡蛋两个 。辅料:盐、料酒、调和油 。
2、苦瓜洗净,用刀从中间切开 。用勺子挖去瓤和白色的膜 。切成薄片,用盐腌一下 。鸡蛋打入碗中 , 加少许白酒,搅打散 。炒锅置火上,放入油,烧至5成热,沿着油和锅的接触面 , 倒入鸡蛋液,迅速翻炒鸡蛋至熟,边炒边用铲子把鸡蛋弄碎,盛出 。锅里放入少许油,倒入苦瓜,翻炒,加入鸡蛋 , 盐,大火翻炒 。
【鸡蛋炒苦瓜】3、拿鸡蛋两个,在大碗里搅匀 , 苦瓜一根,洗净后切成碎粒 , 将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里,放入少许盐,拌匀;将油倒入锅中烧热 , 再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中,快速翻炒几分钟,直到闻到香味 。起锅前尝尝咸淡,不够加适量盐 。盛盘起锅 。
4、将苦瓜去根蒂 , 对半切开,用勺柄刮去籽和白瓤 。然后斜刀切片 。鸡蛋打入碗中,加少量盐和料酒 。锅中煮开水,放入盐和苦瓜焯30秒 。然后将苦瓜捞出,入凉水或冰水冲洗再沥干水分 。鸡蛋打散均匀 。锅烧热加适量油 , 将鸡蛋液倒入,边缘起泡凝固时,就关小火 。等鸡蛋稍稍成型,将苦瓜倒入 。转中火 , 迅速翻炒,等蛋全凝固成形再转小火 。加调料粉翻炒几下关火 。