酵母粉发面后还要放碱吗

【酵母粉发面后还要放碱吗】用酵母粉发面的时候不用放碱,但是在面发好了以后,如果发的时间过长的话 , 面团的酸味就会很大 , 这个时候才需要加点碱面来中和一下,去除面团中的酸味 。
酵母粉是酵母没有经过分解 , 但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多 , 酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛 。