1、鸡子宰杀去毛、内脏，洗净，切去爪尖、翅尖、嘴尖 ， 剁成核桃大小的块；冬瓜去皮、瓤、籽，洗净切块；葱摘洗干净切段；姜洗净拍松；香菜洗净切碎 。
2、葱、姜、八角炒出香味，将鸡块下入，炒至断生 。这一步一定要注意两点 ， 一是把葱、姜、八角的香味炒出来，二是鸡块要炒断生 ， 把鸡子本身的水分炒干，并且将鸡油炒出 。
【冬瓜炖鸡块的家常做法】3、加盐料酒、酱油，再加入高汤或者开水 ， 大火烧沸，改用小火炖30分钟，放入冬瓜继续炖15分钟，至鸡肉酥烂，加鸡精调好口味，撒香菜即可 。

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