糯米煲鸭的做法和配方

1、用料:鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝、糯米、红豆 。
2、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上 。
3、将鸭子斩成4厘米见方的块,入开水中焯一下,水里加些料酒 。
4、锅中放少许油(不要太多,鸭子本身很肥会出油),油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入,加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味(盐要加够,得考虑糯米也需要咸味),见鸭子出油后盛出 。
5、取一碗,将鸭块皮朝下码放整齐,这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后 , 放进碗里抹平,将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面,这点很重要,糯米会吸收油和汤汁的香味 。
【糯米煲鸭的做法和配方】6、放入高压锅里 , 上阀后再蒸30分钟即可 。