椒麻鸡腌制方法

1、主料:三黄鸡1只、鲜花椒20克 。
2、调料:食盐10克、葱1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3个、老抽15毫升、水淀粉30毫升、红糖10克、白酒30毫升、大蒜5个 。
3、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀,腌制半个小时 。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用 。
4、炒锅中无需加油,烧到微热后放入腌好的鸡肉,煸炒至水分收干,鸡肉开始变白 。
5、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖,此时转成中小火,炒至鸡肉上色,同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽 。
6、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味,然后加水没过鸡肉的二分之一 。
【椒麻鸡腌制方法】7、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧,也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖,之前放入剩下的葱段,汤汁烧开后用中小火炖20分钟,待鸡肉成熟后,起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可 。