1、精选A级鸡爪(按标准,鸡爪可分A、B、C、D四个等级),A级鸡爪个个健康,质量好,没有鸡爪茧子,个头均匀 。
2、从冻库里取出鸡爪(冻库的低温无菌环境,可保证鸡爪的新鲜,还能让营养不流失),放在清水中浸泡1~2小时,自然解冻 。待解冻后,逐个进行清洗 。
3、洗完的鸡爪送入厨房进行卤制 。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料,有八角、姜片、辣椒等 。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅 。
【洪濑鸡爪做法】4、把捞出锅的鸡爪放在蒸笼上,放置在专门的地方吹风晾干,约10分钟即可 。
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