为什么紫薯煮了以后变绿了好恐怖

紫薯煮了以后变绿的具体原因如下:
1、紫薯中花青素含量很高,花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色;
2、紫薯中细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏绿;
3、紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里熬煮会变成绿色;
【为什么紫薯煮了以后变绿了好恐怖】4、部分地区水呈弱碱性,在煮紫薯时,会出现水和紫薯皮都变绿的现象 。