香菇怎么泡发才正确

1、温水盖紧泡发 。干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发鲜味 。浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干 。做法:用带盖子的容器,例如塑料饭盒 。把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中,上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了 。
2、加白糖泡发 。可以在泡香菇的过程中加一些糖,这样也能快速泡开香菇 。不过,香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,会有些破坏香菇的营养 。做法:将香菇洗净后,立即将其放入冷水中,且加入适量白糖浸泡 。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可 。
【香菇怎么泡发才正确】3、加淀粉泡发 。用清水将香菇泡发一个小时膨胀后,再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗,可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙,因为淀粉遇水发粘,具有吸附作用 。而且颜色更加好看,比只用温水浸泡效果更加 。