1、生姜切成末；容器洗净 ， 用开水烫过消毒 ， 然后晾干水分备用 。
【酸辣笋尖的做法】2、把笋尖用清水仔细清洗干净 ， 然后切成条或丁 ， 最后再用纯净水洗干净 。
3、朝天椒磨碎备用 。竹笋剥壳洗净切成细长条 ， 加盐腌制一下 ， 用手捏去水份 。放入无生水、无油的干净拌菜盆中 。
4、然后放入盐、姜末、辣椒 ， 拌匀后装入准备好的容器中 。
5、接着倒入准备好的凉开水或纯净水 ， 水面也要距容器口一段距离 ， 不要接触到容器口 。
6、最后加少许白酒 ， 将容器密封 ， 放于阴凉处 ， 一般3～5天后就可以食用了 。

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