1、茄子切对半长切一半（缩短时间，好入味儿），随意切刀花或倒三角挖空（为了好入味儿），脱落的茄子留着备用 。
2、香菇、毛葱随意切小丁备用 。
3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟 。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用 。
5、平底锅加入食用油 ， 放茄子和茄子丁香煎8-9成熟 。
6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒 。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒 。
8、加青红椒翻炒+白糖 。
9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡 。
【家常肉末茄子的做法】10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖е龉?装盘+葱花即可 。