烧烤肉串腌制放哪些调料烧烤腌料可以做些什么 _经验分享

腌制烤肉要什么腌料呢？烧烤腌料该怎么调制？一、绝味鸭脖红柳大串
独门腌制料：特味浓孜然粉腌制料100克、七香料100克、赞香园牛羊肉精准粉丝380克、楼主烤串香王80克、鲜味宝80克、老李头拌包馅20克、麻辣酱10克、咖喱粉60克、鸡精80克、鸡精粉80克、英国肉宝王15克、陈有香肉香料100克、嫩肉粉50克、白胡椒粉40克，一起调均匀。
制做：烤羊排肉或是是带骨鲜烤羊排10斤，加独门腌制料75-80克、生鸡蛋6个、辣鲜露30克、香辛料油400克、东古一品鲜35-40克、生姜水50克、圆京葱500克、抓匀腌渍2钟头。用红柳树签或是大镀锌扁钢签串制，每串250克。烘烤：文火烘烤，轻刷油。烤制完善撒少量孜然粉、朝天椒、白芝麻，配一碟颗粒料。
二、网红烤牛骨髓
关键料粉：孜然粉500克、茴香400克、香莱籽120克、熟苏子120克、味精240克，以上放一起粉碎。澳宴奇50克、鸡精50克、盐500-550克、白糖140克、十三香30克、蒜香料40克、柴鸡鸡精粉60克、黑胡椒粉60克、羊肉粉140克、咖喱粉40克，放一起调均匀密封性储存。
关键酱料配制：东古一品鲜150克、辣鲜露60克、蒸鱼鼓油50克、鸡精30克，泰椒碎、小香葱末、香莱末各适当。烘烤：牛棒骨正中间锯断，用锡纸包装好上碳烧20-22min，把锡箔纸开启料粉再烧3-5min 。带一小碗酱料和一小碗颗粒料。
三、猪肉串制做
腌制料配制：老李头拌包馅50克、陈有香肉香料100克、鸡精1000克、鸡精粉500克、麻辣酱100克、烤串香王200克、鲜味宝300克、筒骨味王70克、英国肉宝王50克、萃取鲜香料50克、盐400-450克、大喜大羊肉粉120克，以上调味品一起翻拌。
制做（十斤占比）：生猪肉采用前腿肉，腌制料100-200克，白砂糖40-50克，嫩肉粉20克、圆京葱400克、生鸡蛋6个、料油300克、咖喱粉60克，抓匀腌渍2钟头。烘烤：上炉轻带油，撒孜然粉、朝天椒、白芝麻。
四、牛、羊肉串制作
腌制料配制：英国肉宝王20克、特鲜一号160克、烤串香王160克、老李头拌包馅60克、十三香60克、麻辣酱350克、嫩肉粉25克、香醇型麦芽酚20克（或用3A粉20克），牛羊肉精准粉丝900克、鸡精120克、鸡精粉120克、鲜味宝120克、盐500-550克，一起翻拌。
1、烤羊肉制做，烤羊肉穿制：羊前腿10斤，羊尾油：3瘦1肥串制。腌渍：独门腌制料10-12克、辣鲜露20克、生鸡蛋6个、香辛料油350克，抓匀腌渍2钟头。烘烤：上炉轻带油，撒孜然粉、朝天椒、白芝麻。
2、牛肉串制做，牛肉串穿制：牛上脑或牛肋肉10斤，牛窝油3瘦1肥串制。腌渍：独门腌制料10-12克，辣鲜露20克，圆京葱400克，酱料100克，肉香宝20克，东古一品鲜50克。烘烤：上炉轻带油，撒孜然粉、朝天椒、白芝麻。
简单烧烤腌制配方
烧烤腌料粉配方：
1、烧烤粉1
配方：黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。
2、烧烤粉2
配方：孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。
扩展资料
注意事项
1、忌烤得太焦。烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。解决办法：烤肉时最好用锡箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
2、烤肉酱放得太多。一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
3、生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
参考资料来源：百度百科：烧烤

懂视生活
1、味精70至90克、精盐36克、特鲜1号1包、姜、香葱各40克、白糖7克、肉松粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。2、十三香100克、味精70至90克、精盐36克、特鲜1号1包、生姜香葱各40克、白糖7克、松肉粉25克、红暑淀粉250克。同样，将这些材料同肉条混合，腌制后即可使用。
最常用的烧烤调配料
孜然粉：孜然又名安息茴香．是深受世人欢迎的调味品之一，不仅历史悠久，还有很高的药用价值。是烧烤食品必用的上等作料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。烤羊肉时喜用。
椒盐：(可用其代替食盐)因为其中含有白胡椒粉及辣椒粉，可增香增色。
辣椒粉：辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的。外表鲜红色或红棕色，干辣椒气味特殊，辛辣如灼。如果觉得椒盐里的竦味还不够，可直接撒上辣椒粉。
黑胡椒：碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。
花生油：烧烤中不可缺少的调料，可以使食品更容易烤熟，同时保证食物的鲜嫩。
糖水：(或蜂蜜)可以出色、丰富口味层次。但糖经长时间加温对身体不利，且糖的热量较高，建议少用，如要用也要在临起锅前才放。
烧烤酱：沙茶酱沙茶酱属辛辣型复合调味酱，各品牌使用的原料，做法都不同，风味各具特色，另外还有素食专用的沙茶酱，个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时需先加以搅拌，再连油带酱一块儿取用，烤肉时可作为腌料，也可直接涂抹在烤物，风味尤佳。
排骨酱：属咸鲜型复合调味酱，用于腌制一般烧烤肉类，或作爆炒之用。具体用法与沙茶酱类，但味道没有沙茶酱辛辣。

烧烤肉串腌制放哪些调料
腌制:
1.肉串:5斤鲜肉要加香料。
配方一:味精70-90g(新鲜度99%，以下都会用到)，精盐36g，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)各40g，白糖7g，肉松粉25g，红薯淀粉250g 。
将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。
2.配方:十三香100克，味精70-90克(99%鲜度)，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱40克，白糖7克，松肉粉25克，红夏淀粉250克。
将上述原料全部放入切好的鲜肉条中，拌匀，腌制15分钟，或串起来烤。
注意:以上两种方法中肉的干湿度是肉串能吸收香料而不掉落，保持流水为宜。水一流出就会稀，不容易保持风味。干了就会耗油。还不如捧一把肉在手里，感觉湿润而不是水。
2.所有鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等食物如鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅。5公斤食物需要添加:
盐60克，味精90克，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)30克，松肉粉20克，白糖7克，红粉150克。
将上述原料和5公斤食物充分均匀地分块，腌制20分钟，串成串。如果混合物干了，配料粘不上，就要适当加水，让调料完全粘在肉上，不能太稀。这些都是用原料烤的。
3.鸡、鸭、鹅掌等品种。5斤食物洗净后，放入锅中，加水至淹没。加入精盐110克，姜(碎)80克，味精100克，鲜香葱50克，花椒10克。中火煮，至爪肿直，有断签时，捞出晾凉即可。每串穿2块烤。
4.鱼:各类鱼穿半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。原料加入5公斤鲜鱼:
十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，姜、香葱(切细)各40克，香酱(见后配)60克，红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分混合，保持干湿条件与肉串相同，腌制30分钟，然后穿上串烤。
5.蔬菜:南瓜、茄子、切片、土豆、玉米棒、卷心菜等品种有以下配方:
红薯淀粉500克，精盐1500克，味精(细粉)400克，特鲜一号2包，十三香420克，糖30克，芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，混合均匀，得精粉，装袋备用。
烤的时候先把切好的菜串放在炉子上，然后用勺子把香粉倒在菜块上，每串放1g左右，每边0.5g，然后用蘸了油的刷子烤均匀。
烧烤腌料配方调料有哪些烧烤用于腌料配方制作的有调料有包括但不限于以下这些：椒盐、辣椒粉、黑胡椒、菜籽油、芝麻、洋葱、八角、桂皮、香果等。烧烤腌料主要是用于腌制烧烤食材或者在烧烤前涂抹在食材上的，配方的大概种类有：酱香类、香辣类、香甜类、蒜蓉类等。
烧烤腌料配方调料有哪些
烧烤方面用于腌料配方制作的调料有包括但不限于这些：椒盐、辣椒粉、黑胡椒、菜籽油、芝麻、洋葱、八角、桂皮、香果、蜂蜜等。
烧烤的腌料通常用于腌制烧烤食材或者在烧烤前涂抹食材来让食材味道独特，配方种类主要有：酱香类、香辣类、香甜类、蒜蓉类等，用到的调料从人工制品到自然作物都有。
烧烤的腌制料如何配制？
用一瓷器装入芝麻、孜然、味精碎、精盐、辣椒、麻椒面少许均匀。
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。5公斤食品需要加入：
精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：
十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。
5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入
十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克键橡，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
蘸料：
飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
十里飘香"甜辣鸡肉串
用料主料：鸡胸肉、鸡脆骨辅料：柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋调料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒酱做法
将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中，加入蒜、旅亮正洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制1小时。
在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍穿成鸡肉串，放入预热220度烤箱，烤制10－15分钟。
将辣椒酱与海鲜酱拌匀，加入蜂蜜调匀，均匀的刷在鸡肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
小贴士
如果用竹签，要提前泡水1小时。防止烤制时发黑变形
泰式鸡肉串
用料鸡胸肉 350g 椰子汁 3汤匙(45ml) 椰糖（太古黄糖）或白糖 1汤匙(15g) 香菜籽（须碾碎） 2茶拆悔匙(10g) 鱼露 2汤匙(30ml) 油 2茶匙(10ml) 咖喱粉 2茶匙(10g) 盐 1茶匙（5g）烤串蘸酱用料：密封罐装椰浆 300ml泰国香椒膏 1茶匙（3g）花生酱 3汤匙（45g）盐 1/2茶匙（3g）做法
将烤串蘸酱所有用料放入小奶锅中搅匀。
开中火加热，当酱汁处于临沸腾状态，改小火慢慢加热20分钟后离火。置小碗中完全晾凉后即可食用。
将鸡脯肉切成等长（约6cm长）薄片（约5-7mm厚），均匀的串于竹签上。
将所有调料放入足够大（可以将所有肉串放下，并且带盖）的容器中拌匀。
将每串肉都沾上调味汁后平置于容器中，加盖腌制一夜（约8-10小时）。
烤箱预热到200度，取上火，使鸡肉部分悬空烘烤（约7分钟），过程中要翻面一次。也可使用炭火烧烤炉来烤，须不断翻面使肉串均匀受热。
当肉块熟透，即：肉的边缘刚刚呈淡褐色时，即可离火。
趁热蘸酱食用。
小贴士
可以制作8-10串鸡肉串，4人食量。
烤羊肉串
用料羊腿肉 500g羊肥肉 100g盐 2茶匙（10g）辣椒粉 1汤匙（15g）孜然粉 1汤匙（15g）油 1汤匙（15ml）工具：金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、长竹签（约20cm长）做法
将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁。
在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油，混合均匀后腌制15分钟。
把竹签刷洗干净，擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上，并在每个肉串的中间位置穿上1块羊肥肉小块（每串大约共穿6－7块肉）。
将穿好的羊肉串（每次约放入烤箱中大约6－8串）整齐地平摊在烤架上，再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约7分钟。
小贴士
如果羊腿肉比较瘦，可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一个烤盘，用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂，如果烤架下端的烤盘阻隔了热量，可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同，首先要保证毛刷的卫生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷，价格约30元。但应注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或锅内刷油
韩酱泡菜鸡肉串
用料鸡胸肉 200g腌萝卜 100g红菜椒 1个绿菜椒 1个洋葱 1个白芝麻 1茶匙（5g）香葱碎 1茶匙（5g）韩式辣酱 100g油 1汤匙（15ml）做法
鸡胸肉洗净，切成2cm 大小的方丁。腌萝卜、洋葱、红菜椒和绿菜椒切成小块。
用签子将鸡肉丁、腌萝卜块、洋葱块、红菜椒块和绿菜椒块依次穿起成串。
将韩国辣酱均匀的刷在鸡肉串上，再淋上一层油。
最后在韩酱泡菜鸡肉串上撒上白芝麻即可。
小贴士
烤制时间不宜过长，以免鸡肉损失过多水分，口感变得干柴。
韩式辣酱可在一般的大型超市中购得。
黑椒牛肉串
用料牛扒肉250克，味可美研磨黑胡椒适量，盐两小匙，料酒一汤匙，油少许，红黄绿彩椒各1/2个。做法
1、主要材料：味可美研磨黑胡椒、牛肉、彩椒。
2、牛扒肉放在肉板上，用刀背纵横交叉将牛肉筋敲断。
3、将已敲好的牛肉切成2mm*3mm的小块状。。
4、容器里加入牛肉块，调味：两小匙盐、一汤匙料酒，油少许和味可美研磨黑胡椒粉粒适量，拌均，腌制1小时。
5、彩椒切成与牛肉等同厚度的小块状。
6、将腌好的牛肉块与彩椒串起来，一块牛肉一块彩椒，如此类推。
烘烤：烤箱预热，210度，放在烤网上，上层，烤12分钟左右。记得烤箱底部放烤盘加锡纸。
小贴士
1、用刀背纵横交叉将牛肉筋敲断，一方面是保证牛肉的口感，另一方面腌制过程中也更容易入味。
2、烘烤时间不要过份，牛肉切得也不要太厚，烤大约12分钟左右，老了就不好吃了。
3、烤好的牛肉串上撒上现磨的黑椒粉粒更好吃，能吃辣的多下一点，不能吃辣的少下一点，因为加了现磨的黑椒，使牛肉串的味道更浓郁。
烤箱和烧烤炉差不多呵呵
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烧烤肉串腌制放哪些调料 烧烤腌料可以做些什么

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