1、先处理鱼 。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头 。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤 。
【鲜鱼怎么做好吃啊】4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 。

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