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大白菜用盐腌制出水 。
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将大白菜除去老帮洗净 ， 切开根部用手掰成两半 ， 用刀切白菜心易碎 ， 所以要用手掰 。在盐水中泡一会儿 ， 然后往白菜茎部撒些粗盐 ， 腌渍约8--10小时捞出洗净 。
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沥干水 。
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将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱放入搅汁机磨成末 。韭菜切段 ， 将凉米饭加水用搅汁机打成糊 。辣椒粉放入盆中、将凉米饭糊加热后、放入辣椒粉中搅匀晾凉后 ， 将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱用搅汁机磨成末放入搅匀 ， 将精盐、味精、白糖、韭菜段放入再次搅匀即成辣椒末. 。
【泡菜的腌制方法和配料 泡菜怎么做】
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将腌好白菜揭开一层层的白菜叶抹匀辣椒末后,放入保鲜盒中在常温下自然发酵半天后放入冰箱保鲜即可 。一天后可食用 。
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