【做包子的方法与步骤】1、蒸包子的面一定是发面 , 所以第一步就是先将酵母用温水化开 , 水的温度一定注意不能过高 , 手指试一下温热的感觉就好 。
2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里 , 一点一点加温水揉面 , 秘诀一来了 , 水一定要少量添加 , 面团揉的不能太软 , 才更容易定型 。如果水一次加太多 , 发酵后简直不成型 。
3、发酵 , 这个发酵要进行两次 。将上面揉好的面团 , 放置在温暖的地方 , 加盖 , 慢慢等待发酵 , 等至发酵到原来的二倍大就好了 , 夏天2个小时就可以了 。此时 , 将面团取出 , 揉出面团中的气泡 , 均匀 , 再次放置容器中 , 二次发酵 , 这一次发酵至一倍大就可以了 。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密 , 发酵的成功 , 面团揉的均匀 , 包子皮就越光滑 。
4、包子包好后 , 不要着急上锅 。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时 , 还加盖蒸笼布防止干燥 。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型 , 让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小 , 保证了包子皮的韧度 , 不会凹陷 。
5、最后 , 也是最重要的窍门来了 , 就是包子蒸熟关火后 , 不要着急掀锅盖 , 等3-5分钟之后 , 温度有所下降了再打开 。完成 。
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