料酒什么时候放比较好

【料酒什么时候放比较好】若要大火炒菜 , 应及时喷上料酒 , 马上起锅 。过早喷酒 , 容易挥发 。
若要处理鱼、肉的腥气 , 可以采用以下方法:
腥气较浓的鱼、肉可先用料酒提前浸一会 , 让酒精渗透到胺类物质中 , 然后烹调 , 有助于消除腥味;若想蒸鱼或者其它肉类 , 可以先将鱼、肉表面用料酒抹一遍 , 再加点葱姜 , 然后入锅清蒸 , 锅内温度不断升高 , 腥味随之挥发;煎鱼、炖肉 , 可将适量料酒放在佐料中 。在烹调的中间时刻加入 , 让鱼肉的腥味 , 被酒精溶解并随热量而挥发 。