古代酒曲的制作方法：
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲 。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩 。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型 。后世在此基础上还有一些改进 。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲 。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等 。
古代酒曲的保存方法：
【古人怎么造出酒曲的怎么保存啊】保证密封、不漏气，并存放在避光、通风、干燥之处，防止生虫、变质 。

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