羊肝营养丰富、味道鲜美，但由于质地细腻而不易保鲜 。生的或已煮熟切好的肝一时吃不完，用豆油将其涂抹搅拌，然后放入冰箱冷藏室内，就会大大延长肝的保鲜期 。在肝外面涂上一层食油后放进电冰箱冷藏，可保持原色、原味，且不易干缩 。
新鲜肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货 。色紫红，切开后有余血外溢，生有浓水泡的不要购买 。
【生羊肝怎么储存】肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟 。
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