方法如下：
1、带皮五花肉一大块，烧开水，煮至用筷子能插入时取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面抹少许老抽 。
2、油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖遮挡，以免油溅出烫伤，转小火，把肉皮炸黄捞出沥干油 。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮取出沥干水份，把炸好的肉切成片，每片大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。
4、取一小碗，加腐乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀，锅里放油烧热，爆蒜蓉，将碗里的汁倒入烧开 。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放进高压锅蒸半个小时到肉变软即可取出 。
【怎么炸扣肉】5、取一碟子扣在碗上，倒转将碗里的汁倒出，加入鸡精，麻油，用水淀粉勾薄芡，淋在扣肉上即可 。

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