口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点 。
口水鸡是汉族特色菜肴 ， 属川菜系中的凉菜 ， 佐料丰富 ， 集麻辣鲜香嫩爽于一身 。在烹制时 ， 煮鸡用的汤料很有讲究 ， 需要恰到好处 ， 这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白 ， 增加鸡肉的鲜美程度 ， 又能具备其特有的香型和滋味 。送到嘴里 ， 辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花 。享有“名驰巴蜀三千里 ， 味压江南十二州”之美称 。
【口水鸡什么味道】口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒 ， 吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水 。

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