【什么是味的转化】味的转化又称味的转变 ， 是将多种味道不同的呈味物质混合使用 ， 导致各种呈味物质的本味均发生转变的调味方式 。例 如 四川的怪味 ， 将甜味、咸味、香味、酸味、辣味、鲜味调味品 ， 按相同的比例融合最后导致什么味也不像 ， 称之怪味 。调味公式如下 子 味 A + 子 味 B + 子 味 C + 子 味 D = 无主味总之,调味品的复合味较多 ， 在复合味的应用中 ， 要认真研究每一种调味品的特性 ， 按照复合的要求 ， 使之有机结合科学配伍 ， 准确调味 ， 防止滥用调味料,导致调料的互相抵消 ， 互相掩盖 ， 互相压抑 ， 造成味觉上的混乱 。所 以 ， 在复合调味品的应用中,必须认真掌握 ， 组合得当 ， 勤于实践 ， 灵活运用 ， 以达到更好的效果 。
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