开福区美食

开福区美食有腊味合蒸、乘火麒麟、长沙糕点、长沙米粉、南风鸡等 。
1、腊味合蒸: 腊味制品在湘菜中广为使用,可作冷盘,也可作各式腊味菜肴 。其味柔韧不腻、咸香可口 。腊味合蒸是取腊鸡肉、腊鲤鱼、腊猪肉等合于一钵,加熟猪油、肉清汤、味精、豆豉、干椒蒸熟即成 。
2、乘火麒麟:是由传统湘菜糖醋脆皮鱼发展创新而成,它以3斤左右的鳜鱼或鲤鱼为原料,加工成糖醋脆皮鱼,在加工时注意体形,使之象麒麟,置之盆中,浇以烧酒,上席时点燃,鱼周发出蓝色火焰,宛如麒麟喷火,四座皆惊,象征吉祥如意 。此菜构思精巧,造型奇特,而且昧鲜色美,酸辣甜脆,常为接待贵宾的压席菜 。
3、长沙糕点:长沙生产糕点的历史悠久,有文字记载的就有几百年,而且品种繁多,“湘”味殊浓,现略举一二如下:长沙年糕 。源于糯米糍粑,又称“糯粢” 。明、清时期,长沙城镇南货食品作坊在制作糍粑的传统工艺基础上加以改进,将糯米磨成细粉,加入白糖,用水揉成米团,再捏成长条或方块、圆块,压入各种辅料,制成年糕应市 。民国时期,春节期间制作年糕的作坊有近40家,有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥等10多个花色品种 。其中以杏花村食品作坊所制最为著名 。现在增加了火腿、香肠、果脯、海味等新品种 。糕色泽玉白,柔软光滑、细腻油润,糯软清香,甜糍醇爽,油炸、火烤、汤煮均可,老少咸宜 。春节食之,已成风俗 。
4、长沙米粉:长沙米粉不像桂林米粉那么出名,可是有自己的特色,是长沙市民最爱的食品之一 。长沙人喜欢吃米粉,米粉分圆粉跟扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉,因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味,要知道米粉本身是没有任何味道的,全靠汤来调味 。所以汤头是一碗米粉的关键 。
【开福区美食】5、南风鸡:湖南特产 。外形美观,肌肉饱满,色泽鲜艳,肉质细嫩,味香回甜,营养丰富,存放时间长,携带方便,是年节馈赠的好食品 。