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1、从营养学角度看 ， 土豆具有低脂肪、低热量、营养丰富的特点 ， 富含多种抗氧化剂 。土豆还是微量元素钾的绝佳食物来源 ， 所以常吃土豆有助于控制血压 ， 进而有益心脏健康 。连皮煮熟或烤制最佳 ， 这种方法不增加脂肪或热量 ， 也不会破坏土豆中有益健康的营养物质 。
【烤土豆的营养 烤土豆的功效与作用】2、忌连皮吃 ， 土豆皮含有一种叫龙葵碱的有毒物质 ， 人体若摄入大量这一物质 ， 会引起急性中毒 。这种有毒物质 ， 多集中在其皮里 ， 红皮或紫皮多于黄皮 ， 光照使皮色变青者又随着色深而增多 ， 因此食用时一定要去皮 ， 特别是要削净已变绿的皮 ， 因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮 ， 也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉 。而发生中毒后 ， 应迅即去医院诊治 。

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