1、材料：净鹅1只 。调料：卤水、色拉油各3000克 ， 花椒面20克 ， 花椒油5克 ， 辣椒面60克 ， 绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克 ， 十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克 ， 香菜5克 ， 青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克 ， 柠檬片5克 ， 盐、麦芽糖30克 ， 沸水5克 。
2、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时 ， 用铁针将鹅肚缝好 ， 入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出 。
【荣昌卤鹅的做法】3、用铁钩将鹅挂起 ， 上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面 ， 入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟 ， 取出上桌 。

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