1、鸡爪洗净 ， 冷水下锅煮开撇去浮沫 。
2、然后将鸡爪捞出放入高压锅加水姜片、黄酒 ， 压至微烂 。注：高压锅炖好的鸡汤备用哦 ， 千万千万不要扔掉 。
3、将螃蟹洗净 ， 一分为二 ， 去腮后将切面裹上淀粉 ， 防止油煎时蟹膏散掉 。
4、下锅煎时要先煎切面 ， 翻炒时蟹黄不宜脱落 ， 然后煎至金黄即可出锅备用 。
5、将虾洗净剪须 ， 剪腿挑线开背 ， 下油锅煎至金黄出锅备用 。
6、土豆切条 ， 炸制微黄出锅备用 。
7、炒锅倒入油 ， 小火 ， 两勺郫县豆瓣酱炒出红油 ， 随后放入八角、洋葱丝、葱丝、姜片、蒜片、辣椒 ， 加入生抽、老抽炒制 。
8、将煎好的螃蟹入锅翻炒 ， 再加入炖好的鸡爪和炸制的大虾 ， 翻炒均匀后倒入鸡汤 ， 盖盖中小火十分钟后 ， 加入炸制的土豆条再小火五分钟即可 。
9、出锅前尝一下底味 ， 加少许的白糖 ， 中和了一下味道 。
【做螃蟹煲的方法】10、螃蟹煲然后芹菜叶码上增香即可出锅 。