1、选材：兔一只2000克 。
2、配料：食盐、花椒、硝酸钠、白酒、白砂糖、酱油 。
【兔子腊肉怎么做】3、将兔子经过宰杀以后去皮 ， 开膛破肚以后 ， 去除内脏、脚爪、然后用手掌将兔肉撑开成平板状 。
4、把所有的配料搅拌均匀以后 ， 均匀的用手涂抹在兔肉的身上 ， 然后平方在容器内 ， 将剩下的腌制料也撒在最上面 ， 腌制3天时间 ， 腌制期间必须每天翻动一次 。
5、把腌制好的兔子肉平放在案板上 ， 肚腹朝下 ， 将前腿扭至背后 ， 用重物将其压平 ， 撑开成板形 ， 定形一定时间后 ， 挂阴凉通风处晾干 ， 一般7～10天即可以成为干品 。
6、如果是遇上阴雨天气的话 ， 那么也可以用炭火来烤 。

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